Meny.
Vi tittar utåt i världen för ny inspiration och spännande smaker. Men alltid inåt när det gäller råvaror. Vi har mycket att ta vara på i våra omgivningar, och den mat vi serverar ska göra skillnad.
Beroende på säsong och tillgång på råvaror serverar vi också dagligen tillfälliga rätter i restaurangen. Många rätter erbjuder vi också för avhämtning.
Börja med ostron
40
Ett ostron
Klassiska tillbehör.
40
220
1/2 dussin ostron
Klassiska tillbehör.
220
50
Ett Kombuostron
med pomelovinägrett & kombuolja.
50
240
1/2 dussin Kombuostron
med pomelovinägrett & kombuolja.
240
Starten
265
Kalix löjrom, 15g
Smörstekt brioche, citron, smetana, rödlök, dill, gurka.
265
185
Vit sparris
Ricotta från Frägstsa mejeri, kataifi, ramslöksolja, grönablad.
185
225
Halstrad pilgrimsmussla
Soja, marconamandel, brynt smör, gurka, chili, morotscrème.
225
185
Pankofriterad torskkind.
Sjögräsblini, rökt stenbitsrom, citronemulsion, salicorn.
185
195
Gyoza taco
Lax, yuzuponzu, ingefärssyrad morot, forellrom, avokadocrème. krasse.
195
295
Toast Pelle Janzon
Hängmörad oxfilé, smörstekt brioche, löjrom, rödlök, pepparrot, äggula.
295
185
/
395
Chark & Ost (halv/hel)
Utvalda ostar, och charkuterier från Jokkmokk. Serveras med cornichonger, oliver, marmelad, aioli & grillat bröd.
185
/
395
Bistrons råbiff på norrländskt nötkött (halv/hel)
225
/
335
Klassisk
Confiterad äggula, picklad steklök, friterad kapris, skånsk senap, pepparrot, tunn friterad potatis. Hel serveras med pommes frites.
225
/
335
225
/
335
Asiatisk
Soja- & sesammajonnäs, yuzuponzu, tempura nori, kimchi shiitake, svensk gari, knipplök. Hel serveras med pommes frites smaksatt med katsuobushi & kewpiemajonnäs.
225
/
335
Hel och halv
195
/
295
Ramslöksrisotto
Sparris, svartrotschips, smålök, stracciatella från Frägsta mejeri.
195
/
295
185
/
395
Chark & Ost (halv/hel)
Utvalda ostar, och charkuterier från Jokkmokk. Serveras med cornichonger, oliver, marmelad, aioli & grillat bröd.
185
/
395
Mitten
355
Röding
Halstrad fjällröding, ramslökssabayonne, grön sparris, mangold, potatispuré.
355
365
Skrei
Karamelliserad vitlök- & misosås, purjolök, kombuolja, nori, gurka, morotspuré, lakritsört, räkchips.
365
325
Lamm
Confiterad lammbringa, äppelciderjus, örtpanisse, surdegschips, friterad salvia, pistagecrust, citronemulsion.
325
445
Ren
Reninnanlår, bordelaisesås, friterad potatisrösti, svartrot- och jordärtskockspuré med Comtéost, lingongastrique med cognac.
445
295
Kål- och svampballotine
Savoykål, king oyster, tryffel, friterad potatisrösti, svartrot- och jordärtskockspuré med Comtéost, lingongastrique med cognac.
295
Kött från grillen
495
Oxfilé 200gr
Säsongens grönt, oxsvanssky & bearnaise på svenskt smör. Välj mellan pommes frites & friterad potatis.
495
445
Svensk entrecôte 250 gr
Säsongens grönt, oxsvanssky & bearnaise på svenskt smör. Välj mellan pommes frites & friterad potatis.
445
Slutet
135
Pavlova
Maräng med espelettepeppar, citronsorbet, hallon- & björnbärskompott, lemon curd.
135
145
Hjortron
Baskisk cheesecake med varma hjortron, bränd marconamandel, kolasås med muscovado & brandy.
145
135
Choklad
Chokladfondant med brynt smör, pistagesemifreddo, vaniljmascarpone.
135
110
Crème brûlée
Klassisk crème brûlée.
110
50
Säsongens Sorbet
Växlande smaker, fråga efter kvällens variant.
50
60
Chokladmousse
Växlande smaker, fråga efter kvällens variant.
60
50
Chokladtryffel
Växlande smaker, fråga efter kvällens variant.
50
Barnmenyn
195
Grill
Kvällens grillade köttbit med pommes och bearnaise på svenskt smör.
195
125
Burgare
Tomat, sallad, pommes & hamburgerdressing.
125
105
Pannkakor
Sylt & Grädde.
105
75
Vaniljglass
Strössel & chokladsås.
75